上一篇提到醃漬,故事還沒完呢。蘿蔔全身都是寶,不僅可以醃漬成老菜脯,連蘿蔔葉也是一道名菜呢!

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從小醃漬白蘿蔔時,我都很好奇為什麼要把葉子切掉?像韓國泡菜一樣一整顆下去醃漬,不就省時又省力?後來才知道,其實葉子也是可以醃漬的(就是雪裡紅)。但是含水量太多,所以無法跟白蘿蔔一起醃漬。

不過很有科(天)學(生)精(叛)神(逆)的我,還是把一整顆蘿蔔拿去醃了。果然,就是一整盆發酵,最後只能一起送給台灣豬吃了(有把鹽巴洗掉了呦)

後來我又很好奇,蘿蔔生吃明明是辣的,是不是應該把皮削掉?結果才知道原來營養成分就在這上面,怎麼可以削掉?而且醃漬的過程就能夠把蘿蔔的辛辣成分給轉化掉,於是老菜脯的時間味道才出的來。

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所以醃漬真的是一道有趣的工藝。就算是同樣的東西,不一樣的部位,做法也不一樣,風味也會不同。

感謝老天、感謝陽光,給我們這樣的好東西好味道。就像孩子從小受教育一樣,需要因材施教,才能成就萬千的能人,怏苗助長是無法達到最佳效果的。就讓我們繼續用對的方法醃漬出美味又效果好的老菜脯吧。

 

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