嘉義最有名的就是雞肉飯,在嘉義我最愛吃的雞肉飯是沒有店名的,就在和平路上!不過今天不是來介紹雞肉飯呦。是來介紹雞肉飯的靈魂人物--「醃黃蘿蔔」(Takuan)。

『為什麼醃黃蘿蔔(Takuan)那麼黃?』很久以前就常有人問過,Takuan是不是有添加色素才那麼黃?

其實蘿蔔醃漬時,真的會變黃!但是經過長時間的醃漬後,顏色並沒有我們想像的金黃,因此在製作時,很多商家會以:「山梔、薑黃或是黃色4號、黃色5號」加強著色!

什麼?你不信?!來來來,有圖有真相。照片中的兩盤菜脯是同一天醃漬的,成份只有鹽巴跟蘿蔔!(這就是真正的純天然)

Green Vintage Yard Sale Instagram Post.png

醃漬發酵過後,就會收起來陰乾2週左右。如圖片上看到的:是一週後打開的成果,上層(如圖左)已經漸漸打回原形,下層(如圖右)還是鮮黃色。

所以以後看到蘿蔔黃黃的,不要以為都是色素,多放幾天他就會回復成黃褐色(這樣的菜脯肯定無添加、無添加、無添加,很重要所以要說三次)!

想當然爾,也就沒那麼美觀了,但是這就是食物的原味。雖然醜,但是連做的人自己都吃得很開心,這真的很重要。所以下次看到別再傻傻的以為,Takuan是加了化學染劑的食物哦

 

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