醃漬老菜脯,是從小耳濡目染的一件事。對我們來說。老菜脯是老祖宗傳承下來的寶,吃了對身體好。因此在製程上,我們從一而終,堅決用最天然的方式製作,用歲月換取這天賜的黑金老菜脯。
 

在製作老菜脯,最重要的主角,就是「鹽巴」!猜猜看,奕利的店醃漬老菜脯的鹽,總共使用了幾種?


有紅的、粉的、橘的、白的、灰的~~同樣是鹽巴,但卻有不同種不同顏色。也許你會問:為什麼要那麼麻煩?做個老菜脯要加那麼多鹽呢?這裡面當然有許多學問囉~

先來回覆問大家的問題:「奕利的店-醃漬陳年老菜脯,究竟使用多少種鹽巴?」正確答案是:17種!

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也許你會驚呼,17種?!為什麼要使用這麼多?這是因為要做出品質好的老菜脯,必須根據每年每批白蘿蔔的品質,再加上不同溫度、溼度、ph值…等種種因素,來調製每年所需的鹽巴。

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也因為這些因素,每年所需配置的鹽巴種類也會不同。也因為我們在配置的比例上不同,能讓老菜脯的風味更好!這也是為什麼『奕利的店』陳年老菜脯,吃起來的風味,會這麼受歐美人士喜愛的原因之一。


老菜脯,不只是時間的味道還有大自然的加持,每年過年前兩個月開始製作,給我也給你們滿滿愛的味道。

 

 

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