上一篇提到醃漬，故事還沒完呢。蘿蔔全身都是寶，不僅可以醃漬成老菜脯，連蘿蔔葉也是一道名菜呢！
從小醃漬白蘿蔔時，我都很好奇為什麼要把葉子切掉？像韓國泡菜一樣一整顆下去醃漬，不就省時又省力？後來才知道，其實葉子也是可以醃漬的（就是雪裡紅）。但是含水量太多，所以無法跟白蘿蔔一起醃漬。
不過很有科（天）學（生）精（叛）神（逆）的我，還是把一整顆蘿蔔拿去醃了。果然，就是一整盆發酵，最後只能一起送給台灣豬吃了（有把鹽巴洗掉了呦）
後來我又很好奇，蘿蔔生吃明明是辣的，是不是應該把皮削掉？結果才知道原來營養成分就在這上面，怎麼可以削掉？而且醃漬的過程就能夠把蘿蔔的辛辣成分給轉化掉，於是老菜脯的時間味道才出的來。
嘉義最有名的就是雞肉飯，在嘉義我最愛吃的雞肉飯是沒有店名的，就在和平路上！不過今天不是來介紹雞肉飯呦。是來介紹雞肉飯的靈魂人物--「醃黃蘿蔔」（Takuan）。
『為什麼醃黃蘿蔔（Takuan）那麼黃？』很久以前就常有人問過，Takuan是不是有添加色素才那麼黃？
其實蘿蔔醃漬時，真的會變黃！但是經過長時間的醃漬後，顏色並沒有我們想像的金黃，因此在製作時，很多商家會以：「山梔、薑黃或是黃色4號、黃色5號」加強著色！
什麼？你不信？！來來來，有圖有真相。照片中的兩盤菜脯是同一天醃漬的，成份只有鹽巴跟蘿蔔！（這就是真正的純天然）
蘿蔔一年四季都有產，但冬季的白蘿蔔是生長最好的季節！也因為此時的品質最好，所以醃漬老菜脯，我們都是挑選冬季盛產的白蘿蔔來製作。
還記得有位小客人，來家裡跟林爸說：『阿公等我放暑假我來幫你曬菜脯』！(哈哈哈～～～可愛的孩子😆)但是呢…要做老菜脯我們不只挑鹽，挑品種，還得挑季節的呦～～
為什麼這麼說呢？古話說：『冬吃蘿蔔，夏吃薑』！「冬天」是蘿蔔生長最好的時節！把蘿蔔最美好的留下，做出來的老菜脯才會更美味、效果更好！
醃漬老菜脯，是從小耳濡目染的一件事。對我們來說。老菜脯是老祖宗傳承下來的寶，吃了對身體好。因此在製程上，我們從一而終，堅決用最天然的方式製作，用歲月換取這天賜的黑金老菜脯。
在製作老菜脯，最重要的主角，就是「鹽巴」！猜猜看，奕利的店醃漬老菜脯的鹽，總共使用了幾種？
有紅的、粉的、橘的、白的、灰的～～同樣是鹽巴，但卻有不同種不同顏色。也許你會問：為什麼要那麼麻煩？做個老菜脯要加那麼多鹽呢？這裡面當然有許多學問囉~
