上一篇提到醃漬，故事還沒完呢。蘿蔔全身都是寶，不僅可以醃漬成老菜脯，連蘿蔔葉也是一道名菜呢！
從小醃漬白蘿蔔時，我都很好奇為什麼要把葉子切掉？像韓國泡菜一樣一整顆下去醃漬，不就省時又省力？後來才知道，其實葉子也是可以醃漬的（就是雪裡紅）。但是含水量太多，所以無法跟白蘿蔔一起醃漬。
不過很有科（天）學（生）精（叛）神（逆）的我，還是把一整顆蘿蔔拿去醃了。果然，就是一整盆發酵，最後只能一起送給台灣豬吃了（有把鹽巴洗掉了呦）
後來我又很好奇，蘿蔔生吃明明是辣的，是不是應該把皮削掉？結果才知道原來營養成分就在這上面，怎麼可以削掉？而且醃漬的過程就能夠把蘿蔔的辛辣成分給轉化掉，於是老菜脯的時間味道才出的來。
所以醃漬真的是一道有趣的工藝。就算是同樣的東西，不一樣的部位，做法也不一樣，風味也會不同。
感謝老天、感謝陽光，給我們這樣的好東西好味道。就像孩子從小受教育一樣，需要因材施教，才能成就萬千的能人，怏苗助長是無法達到最佳效果的。就讓我們繼續用對的方法醃漬出美味又效果好的老菜脯吧。
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